Como congelar legumes e verduras corretamente

Como congelar legumes e verduras sem erro? | Danielle Noce

Como congelar legumes e verduras corretamente

Quem não tem tempo de ir ao mercado toda semana ou gosta de fazer compras maiores enfrenta sempre um grande desafio: evitar o desperdício. Alimentos industrializados e não perecíveis possuem um prazo de validade maior e acabam durando mais, mas o mesmo não acontece com legumes, verduras e hortaliças.
Então, como manter esses produtos em casa sem que eles estraguem rapidamente? A melhor solução para o problema é congelar esses alimentos. Mas não pense que é simplesmente colocar tudo em um saquinho e levar ao freezer! Cada tipo de leguminosa e verdura exige um cuidado especial e, por isso, vamos dar para vocês um guia completo de como fazer esse passo a passo. Já separa um caderninho ou o bloco de notas do celular para anotar tudo

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Saiba como congelar alimentos crus e cozidos da forma correta

Como congelar legumes e verduras corretamente

Com a correria do dia a dia, muitas vezes as famílias recorrem à praticidade dos alimentos congelados – vale reforçar: não estamos falando de congelados industrializados, e sim de comidas preparadas em casa. O que muitos não sabem é que, no freezer, é possível manter os nutrientes dos alimentos e o mesmo sabor do prato feito na hora.

Mas, como fazer o processo de congelamento da forma correta para que os alimentos não percam suas propriedades nutritivas e continuem saudáveis? Confira algumas dicas do Delícias do Dudu para congelar corretamente frutas, sopinhas, purês, vegetais e legumes – crus e cozidos. Confira!

Vegetais

O congelamento não melhora a aparência, o estado, ou sabor do alimento. Por isso, é importante que os vegetais sejam de boa qualidade e estejam frescos no momento de serem congelados.

Quase todos os vegetais podem ser congelados, menos os que serão consumidos crus, em saladas, como alface, agrião, escarola, almeirão, rúcula, pepino e rabanete, por exemplo.  

A maioria dos vegetais frescos precisa de um pré-cozimento antes do congelamento, técnica conhecida com “branquear” ou “escaldar”, que permite conservar as características originais do alimento (cor, sabor e textura).

 Mas como fazer o branqueamento dos vegetais? Lave, retire as partes danificadas, descasque e corte os vegetais. Ferva um litro de água e coloque 100 gramas de legumes ou verduras. Abaixe o fogo e cozinhe os vegetais até que fiquem “al dente”.

Retire a água com o auxílio de uma peneira e mergulhe os vegetais em recipiente com água e gelo (choque térmico) até que fiquem frios – procedimento importante para deter a ação do calor, que continua cozinhado o alimento mesmo com o fogo desligado.

 Deixe escorrer e embale os vegetais em potes plásticos com tampa ou em sacos plásticos, retirando o ar.

O tempo de conservação dos vegetais branqueados é de, em média, 10 meses. Confira algumas tabelas de forma e tempo de branqueamento, bem como de estocagem e conservação de vegetais congelados.

Sopas

A primeira dica é sempre utilizar ingredientes frescos e preparar as sopinhas com pouco sal. Também é sempre interessante usar ervas frescas para temperar, como salsa, cebolinha, orégano, hortelã, manjericão, entre outras. Uma outra dica é não cozinhar o alimento por muito tempo, já que com o descongelamento e posterior aquecimento, o cozimento acontece por completo.

Para fazer a sopinha (que pode ser congelada normal ou no estilo papinha), refogue pedaços de carne ou de frango, acrescente legumes e, por último, o macarrão (este é opcional).

Deixe ferver por apenas três minutos, retire a panela do fogo e faça o resfriamento rápido, colocando-a em recipiente com água gelada.

Separe em porções únicas e coloque em potes plásticos, identificando o sabor das papinhas com etiquetas. A duração é de um mês após o congelamento.

Purês

Todos os tipos de purês podem ser congelados. As batatas, por exemplo, quando cozidas, inteiras ou em pedaços não conservam a mesma textura após o congelamento. Porém, como purês, as batatas congeladas ficam perfeitas.

Depois de cozidas, amasse as batatas ainda quentes e acrescente um pouco de manteiga e leite, para que o purê não escureça com o processo. Misture bem os ingredientes e esfrie o purê em recipiente com água gelada. Embale as porções em sacos ou potes plásticos com tampa e consuma em até dois meses. 

Frutas

Todas as frutas podem ser congeladas, exceto a banana e a pêra d’água, que não apresentam bons resultados após o descongelamento. Antes do congelamento, as frutas devem ser lavadas, de preferência em água gelada, descascadas e com as sementes retiradas. Elas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de purê, polpa ou suco concentrado. 

Para facilitar o uso, congele a polpa das frutas que serão utilizadas para sucos em recipientes individuais ou em forminhas de gelo. Depois de congeladas, podem ser guardadas em sacos plásticos e utilizadas de acordo com sua necessidade. Na hora de usar, a polpa pode ser batida ainda congelada no liquidificador, juntamente com água.

O uso mais indicado das frutas após o congelamento é no preparo de doces em calda, geleias, purês, sucos, vitaminas, sorvetes e recheios de bolos. O congelamento pode ser feito de quatro formas:

  • Ao natural: lave, descasque, retire os caroços e embale em sacos plásticos. O tempo de conservação varia de quatro a seis meses.
  • Como polpa ou purê: descasque, retire as sementes e bata no liquidificador. Para as que escurecem, acrescente uma colher de sopa de suco de limão. Coloque o purê em formas individuais, deixando um centímetro de espaço para expansão. Feche bem e leve ao freezer por até 12 meses.
  • Com açúcar (não recomendável se for servir a fruta a menores de dois anos): técnica ideal para congelar frutas que serão servidas adoçadas em cremes, doces ou sucos. Coloque a fruta limpa e seca em um recipiente plástico e polvilhe com açúcar, de modo que fiquem totalmente cobertas. A medida básica é ½ xícara (de chá) de açúcar para cada 600 gramas de fruta. Deixe descansar até que a fruta libere o suco e dissolva o açúcar, formando um xarope natural. Tampe o recipiente e leve ao freezer. O tempo de conservação é de oito a 12 meses.
  • Em calda (não recomendável se for servir a fruta a menores de dois anos): ferva uma xícara de água com uma xícara de açúcar, coloque as frutas em um recipiente plástico e cubra-as totalmente com a calda. Para as que escurecem devido à oxidação, como é o caso da maçã e do abacate, acrescente ½ colher de suco de limão. Deixe esfriar, tampe e leve ao freezer. Esta técnica conserva as frutas por até 12 meses. 

As frutas têm características próprias e precisam de tratamento diferenciado para que possam ser congeladas. Confira aqui uma tabela com dicas de como congelar alimentos.

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Prático e fácil de fazer, os congelados mantêm os nutrientes necessários para as crianças. Aprenda como congelar alimentos sem perder suas propriedades nutritivas nem o sabor.
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Como congelar legumes: descubra o passo a passo aqui

Como congelar legumes e verduras corretamente

Uma porção de brócolis congelado é tudo o que você precisa naqueles dias em que chega super tarde em casa e não está nem um pouco a fim de preparar uma refeição mais elaborada.

Só que para ter esse e outros alimentos te esperando no freezer é importante aprender o modo correto de congelar legumes, de forma que eles mantenham inalterados seus nutrientes, sabor e textura.

E adivinha só onde você vai aprender como fazer isso? Aqui, é claro!

Trouxemos um passo a passo explicadinho para você virar a expert dos legumes congelados e não deixar que nenhum dia corrido passe por cima da sua proposta de alimentação saudável. Bora conferir todas as dicas?

Quais legumes podem (ou não) ser congelados?

Em primeiro lugar vamos começar esclarecendo quais os legumes que podem e os que não podem ser congelados.

Sim, nem todos os legumes podem ir para o freezer, uma vez que ao serem descongelados eles dificilmente mantem um sabor e textura agradáveis.

Também é importante ressaltar que os legumes congelados, mesmo aqueles que podem ir para o freezer, não ficam com a textura que teriam caso estivessem frescos.

Isso porque o processo de congelar e descongelar torna os legumes um pouco molengas e, por isso, a recomendação é que você os utilize para sopas, caldos e refogados. Também é possível usá-los em preparações no forno, mas evite o uso em saladas cruas.

Anote agora os legumes que podem ser congelados:

  • Cenoura;
  • Mandioca;
  • Abóbora;
  • Brócolis;
  • Couve flor;
  • Mandioquinha;
  • Alcachofra;
  • Repolho (verde e roxo);
  • Beterraba;
  • Batata doce;
  • Cebola;
  • Alho;
  • Milho;
  • Ervilha;
  • Pimentão;
  • Vagem;
  • Espinafre;
  • Tomate;
  • Berinjela.

E o que não pode ser congelado? Bom, nessa lista você pode incluir vegetais que normalmente são consumidos crus, como é o caso do pepino e do rabanete, além das folhas de modo geral (alface, rúcula, almeirão, agrião, escarola, etc.)

Batata e abobrinha também não devem ser congeladas. A textura após o congelamento não é boa, salvo o caso de você utilizar a batata para um purê, nesse caso, tudo bem. Aqui, a dica é congelar o purê já pronto, fica ainda mais prático.

Passo a passo para o congelamento correto dos legumes

Deu para notar que tem muitas opções de legumes para congelar, não é mesmo? Só que nem todos passam pelo mesmo processo antes de ir para o freezer.

Alguns legumes devem ser congelados crus, apenas lavados e cortados da maneira que preferir (fatiados, em cubos, ralados), como é o caso da mandioca, da cenoura, da abóbora, do espinafre, da cebola, do alho, da couve e do salsão. No momento de consumi-los basta retirar do freezer e descongelar, preparando-os em seguida da maneira que preferir.

Outros legumes, por sua vez, precisam ser escaldados, ou seja, passar por um processo conhecido como branqueamento. E como se faz isso? Acompanhe no passo a passo a seguir:

Legumes que precisam ser branqueados antes do congelamento

  • Pimentão
  • Vagem
  • Brócolis
  • Couve flor
  • Batata doce
  • Mandioquinha
  • Beterraba
  • Berinjela
  • Milho
  • Ervilha
  • Repolho

Lavar

Comece lavando em água corrente os legumes que deseja congelar. O brócolis e a couve flor é interessante deixar de molho com um pouco de vinagre para retirar pequenos insetos que possam estar nas flores. Já no caso da berinjela é importante deixar de molho no vinagre para retirar o amargor.

Picar e cortar

Depois de tudo bem lavado, pique e corte os legumes no tamanho e no formato que preferir. Mas atente-se para mantê-los sempre na mesma medida, assim eles escaldam e congelam por igual.

Água fervente

Mergulhe os legumes na água fervente. O ponto para retirá-los varia de acordo com o legume, mas, via de regra, eles devem atingir o ponto al dente, ou seja, firme, mas não duro.

Não faça esse processo com diferentes legumes ao mesmo tempo, já que cada legume possui seu próprio tempo de cozimento.

Feito isso, pule para a próxima etapa.

Gelo e água fria

Enquanto os legumes estão na água fervente, já prepare uma tigela com água fria e gelo, no tamanho suficiente para que os legumes fiquem submersos.

Assim que retirá-los da água fervente, jogue-os nessa água fria. Essa etapa interrompe o processo de cozimento e garante que os legumes mantenham a textura e o sabor mesmo depois de descongelados.

Deixe-os mergulhados na água fria por aproximadamente dois minutos. Em seguida escorra.

Secagem

Agora vem uma das etapas mais importantes do processo de branqueamento: a secagem. Os legumes devem estar bem secos antes de serem congelados. Isso porque quanto mais água estiver retida nos legumes, mais moles eles irão ficar depois de descongelados.

Para secá-los, estenda um pano de prato limpo e seco sobre a pia e coloque os legumes. Dê leves batidinhas para que a água seja absorvida pelo pano.

Hora de embalar

Tudo sequinho? Hora de embalar! Armazene os legumes em potes de vidro esterilizados, potes plásticos próprios para freezer ou em saquinhos higiênicos.

Você pode optar por congelar os legumes em pequenas porções, assim você descongela somente a quantidade que vai utilizar.

Outra dica é congelar porções mistas de legumes como, por exemplo, milho com ervilha, brócolis com couve flor, cenoura com vagem, enfim, você monta as duplas ou trios que preferir.

Enfim, congelar

Após tudo devidamente embalado, leve para o freezer. É interessante nessa etapa rotular cada potinho ou saquinho com a data do congelamento e os legumes que estão sendo congelados.

Não encha muito o freezer, é importante manter espaços abertos para circulação do ar. Isso garante que os alimentos sejam congelados por completo.

Os legumes podem ser conservados entre seis e dez meses no congelador, com exceção da cebola e do alho que devem ser mantidos por, no máximo, um mês sobre refrigeração.

Como descongelar os legumes

Você decidiu fazer um caldinho de mandioca e aí vem a pergunta: “como descongelar os legumes que estão no freezer?”.

Você pode fazer isso de duas formas: tirando os legumes do freezer um dia antes e colocando-os na geladeira ou, então, levando-os direto para a panela.

Mas aqui vale uma regrinha: os legumes congelados crus podem ser descongelados com um dia de antecedência, sem problemas. Já os legumes que passaram pelo processo de branqueamento ficam melhores quando são descongelados diretamente no fogo, durante o processo de preparo da refeição.

Ou seja, para o tal caldinho de mandioca: geladeira um dia antes. Para um refogado de brócolis: do freezer reto para a panela.

Viu só como algumas dicas práticas e eficazes deixam seu dia a dia muito mais fácil e saudável? Sem contar que você evita o desperdício de alimentos que não seriam consumidos tão rapidamente. E, então, quais legumes você vai congelar hoje?

Источник: https://www.decorfacil.com/como-congelar-legumes/

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