Goma guar: para que serve e como usar

Contents
  1. O que é lecitina de soja e Benefícios
  2. O que é o Lecitina?
  3. Efeitos secundários de Lecitina
  4. Benefícios da Lecitina
  5. Tabela nutricional da lecitina de soja
  6. O que é goma xantana, para que serve e como usar
  7. O que é goma xantana
  8. Para que serve
  9. 1. Ajuda a regular o açúcar no sangue
  10. 2. Pode ajudar no controle do colesterol
  11. 3. Contribui com a perda de peso
  12. 4. Pode ajudar no combate ao câncer
  13. 5. Regula o intestino
  14. 6. Alivia a boca seca
  15. 7. Deixa os líquidos mais espessos
  16. Como usar a goma xantana
  17. Dose usual de goma xantana
  18. É boa para a saúde? 
  19. Alternativas à goma xantana
  20. Você já usou a goma xantana em suas receitas? Comente abaixo!
  21. ▷ Goma Guar – O que é, Como tomar, Receitas【HSN Blog】
  22. O que é a Goma Guar e para que serve?
  23. Propriedades e Benefícios da Goma Guar
  24. Uso e Aplicações da Goma Guar nas Artes Culinárias
  25. Produtos de pastelaria
  26. Carnes
  27. Bebidas
  28. Condimentos e molhos
  29. Em massas de pão, tartes ou bolachas
  30. No caso das preparações liquidas
  31. Receitas com Goma Guar
  32. Maionese com Goma Guar Vegana
  33. Tipos de receita: Maionese com Goma Guar Vegana
  34. Ingredientes
  35. Como preparar: Maionese com Goma Guar Vegana
  36. Gelado de Café
  37. Tipos de receita: Gelado de Café
  38. Como preparar: Gelado de Café
  39. Fontes Bibliográficas
  40. Entradas Relacionadas
  41. Goma Guar – O Que é, Benefícios, Para que serve e Propriedades
  42. O que é a goma guar e quais as suas propriedades?
  43. Pra que serve a goma guar?
  44. Benefícios da goma guar
  45. 1) Normalização da função intestinal
  46. 2) Diminuição da absorção de colesterol e glicose
  47. 3) Redução do apetite
  48. 4) Redução da pressão arterial
  49. 5) Benéfica na Síndrome do Intestino Irritável
  50. 6) Benéfica para Aterosclerose
  51. Riscos associados ao consumo de goma guar
  52. Doses Recomendadas – Como tomar
  53. Curiosidade
  54. Conclusão
  55. Você já utilizou goma guar por conta de algum dos benefícios acima mencionados? Quais propriedades da goma guar foram importantes para você? Como foram seus resultados? Comente abaixo!

O que é lecitina de soja e Benefícios

Goma guar: para que serve e como usar

O que é a lecitina de soja?

Se você lê costuma ler a composição de seus produtos tenho certeza de que você já encontrou ela, a lecitina um dos aditivos alimentares mais utilizados atualmente no mercado.

O que é o Lecitina?

Ao procurar responder a pergunta: “O que é a lecitina?” Nossa busca nos leva até a França do meio do século XIX. descoberta pelo químico francês Theodore Gobley em 1846, a lecitina é um termo genérico para designar uma variedade de compostos gordurosos encontrados naturalmente nos tecidos animais e vegetais.

Composição de colina, ácidos gordos, glicerol, glicolípidos, fosfolípidos, ácido fosfórico e triglicerídeos. A lecitina foi originalmente isolada da gema de ovo.

Hoje, é extraído regularmente de graxa de algodão, fontes marinhas, leite, colza, soja e girassol. Geralmente é usado como um líquido, mas também pode ser comprado como grânulos.

Em geral, a grande maioria dos centros de uso de lecitina em torno de sua capacidade única de ser um excelente emulsionante. Todos sabemos que o óleo e a água não se misturam, certo?

Quando os dois são colocados em uma solução e agitados juntos, as gotículas de óleo se espalham inicialmente e parecem dispersar-se uniformemente. Uma vez que a agitação pára, o óleo se separa novamente da água. É por isso que a lecitina é tão importante.

Quando a lecitina entra na equação, o óleo é dividido em partículas menores em um processo chamado emulsificação, tornando as gotículas de óleo mais fáceis de limpar ou digerir se forem consumidas.

Esta é uma das razões pelas quais eu sou lecitina é usada como um aditivo em alimentos, medicamentos e suplementos; Isso ajuda a dar a esses produtos uma aparência suave e uniforme. Além disso, sua capacidade de emulsionar as gorduras faz com que seja um ingrediente ideal para pulverizadores e sabões para cozinhar antiaderentes.

Efeitos secundários de Lecitina

Alguns dos efeitos colaterais mais comumente reconhecidos associados ao consumo são a lecitina, por exemplo, são problemas como inchaço, diarréia, erupções cutâneas leves, náuseas e dor de estômago.

Um artigo de 1985 publicado na revista Psicobiologia do Desenvolvimento, no entanto, sugere que os perigos associados à lecitina de soja regular podem ser muito piores.

Testar a lecitina de soja pode causar anomalias comportamentais e neuroquímicas, ratas grávidas e os seus descendentes foram expostos a 2% ou 5% dietas lecitina de soja no estudo.

De acordo com o estudo, Os défices sensório-motores iniciais mais marcados (reflexo de endireitamento e de desenvolvimento natação) foram vistos na lecitina de soja preparação Grupo 5%, Embora todos os descendentes de lecitina de soja preparação exposta tinham elevadas razões cérebro / peso corporal e de acetiltransferase de colina [ChAT ] níveis.

Isso é interessante porque o ChAT é responsável pela síntese do neurotransmissor acetilcolina, que é essencial para a memória e função cerebral, e quando elevado, pode ajudar a prevenir uma série de distúrbios neurológicos como a doença de Alzheimer.

No entanto, para os animais expostos a 2% ou 5% ao longo da vida eu sou lecitina, os pesquisadores observaram que “eram hipoativos, apresentavam reflexos posturais pobres e apresentavam analgesia de morfina atenuada”, o que significa que foram os efeitos da morfina causadores de dor.

Agora, antes de jogar fora todo o leite de coco e spray para cozinhar, tenha em mente que estes ratos receberam uma quantidade exorbitante e é extremamente improvável que alguém consuma uma dieta de 5%.

Com isso dito, é importante lembrar que, embora seja apenas um composto de toda a planta, a lecitina ainda é feita de soja.

Tecnicamente, sim. É um subproduto da soja. Eu definitivamente não sou um expert no assunto e descrevê-lo como “saudável” ou “insalubre” não leva em consideração a bioquímica por trás das várias formas que são consumidas hoje. Por exemplo, produtos não fermentados, produtos como tofu, leite de soja podem fazer parte de uma “lista impertinente” porque eles contêm:

  • Proteínas desnaturadas – quando aquecidas, as proteínas e as enzimas são destruídas no processo de fabricação, o que é um fator causador de intolerância ou alergia.
  • Goitrogenes – conhecido por causar hipotireoidismo e câncer de tireóide.
  • Hemaglutinina – agente de coagulação dos glóbulos vermelhos que pode causar uma diminuição do oxigênio nas células do sangue.
  • Alto ácido fítico – mostrado para reduzir o conteúdo mineral em nossos corpos.
  • Fitoestrógenos / isoflavonas – impostores de estrogênio humano ligados à infertilidade e câncer de mama.
  • Inibidores da tripsina – produtos químicos que retardam as enzimas pancreáticas e interferem na digestão das proteínas.

Por outro lado, fermentados  como miso e tempeh são uma história completamente diferente e estão na minha “linda lista” porque são uma fabulosa fonte de probióticos.

No final do dia, descobri pessoalmente que os produtos não fermentados que de soja que não valem o risco, e eu permaneço longe deles o máximo possível. E, apesar da lecitina só contér vestígios de proteínas que não são fermentadas, minha recomendação é limitar isso também.

Benefícios da Lecitina

Do outro lado do debate há os benefícios, há uma pesquisa excepcionalmente grande que a apoia como agente de cura.

Referido a uma gordura que é “essencial” para as células em nossos corpos, a lecitina é usada tanto como medicamento autônomo como como um aditivo comum em muitos medicamentos hoje. Apesar dos efeitos secundários discutidos acima, a lecitina tem sido usada há anos para tratar uma série de doenças, incluindo: (7)

Nestas condições, a suplementação de lecitina na dieta é mais fortemente relacionada à hiperlipidemia decrescente e ao metabolismo lipídico

Um estudo de 2010 publicado na revista Cholesterol, por exemplo, avaliou os níveis de colesterol total e LDL após a administração de lecitina em pacientes com níveis de hipercolesterolemia diagnosticados.

Um suplemento de 500 mg com suplemento de lecitina foi tomado por 30 voluntários todos os dias, e os resultados foram bastante espantosos:

  • Uma redução de 40,66% no colesterol total após 1 mês.
  • Uma redução de 42,00% no colesterol total após 2 meses.
  • Uma redução de 42,05% em LDL após 1 mês.
  • Uma redução de 56,15% em LDL após 2 meses.

Além de ajudar a normalizar o colesterol, o suplemento de lecitina mostrou aumentar significativamente a função de imunidade; especialmente em diabéticos.

Por exemplo, pesquisadores brasileiros descobriram que a suplementação diária com lecitina de soja causou a atividade de macrófagos (glóbulos brancos que engolam detritos estrangeiros) de ratos diabéticos para aumentar em 29%.

Além disso, eles descobriram que os linfócitos (células brancas do sangue que são fundamentais para o sistema imunológico) dispararam em 92% em ratos não-diabéticos!

Uma das muitas chaves para ser um benefício para a saúde da lecitina é um composto conhecido como fosfatidilserina; um fosfolípido comum que ajuda a fazer parte da membrana celular em plantas e animais.

Conhecida para afetar os hormônios do estresse, hormônio adrenocorticotrópico (ACTH) e cortisol, fosfatidilserina derivada de cérebros de vaca mostrou-se amortecer a resposta ao estresse físico.

Testando para ver como fosfatidilserina derivada de lecitina de soja atua em comparação, os pesquisadores alemães avaliaram os efeitos do ácido fosfatídico que a lecitina de soja e fosfatidilserina complexo (PAS) como suplementação tem sobre ACTH, cortisol e uma avaliação psicológica conhecida como a sub-escala de estresse do Inventário de Ansiedade Estado Spielberger.

Publicado no jornal dinamarquês Stress, o teste comparou 400 mg, 600 mg e 800 mg de PAS em grupos de 20 pessoas cada. Os pesquisadores não descobriram que PAS tenha alguns efeitos notáveis ​​sobre a psique humana, eles descobriram que é dependente da dose.

O que significa que eles encontraram um ponto doce com o PAS de 400 mg porque é consideravelmente mais efetivo em níveis de ACTH e cortisol no soro sem graça do que as doses maiores.

Tabela nutricional da lecitina de soja

Muitas vezes extraído de óleo de soja (100 gramas), um copo de lecitina de soja tem o seguinte conteúdo nutricional:

  • Vitamina E – 89% de valor diário
  • Vitamina K – 501%
  • Colina – 763 mg

É altamente improvável que alguém consuma essa quantidade, então devemos levar esses fatos nutricionais com um grão de sal. No entanto, se eu comprar a variedade orgânica, a lecitina é uma fonte sólida de colina, que tem muitos benefícios para a saúde.

“Um dos mais novos nutrientes a serem adicionados à lista de vitaminas humanas”, de acordo com a Fundação George Mateljan, a colina desempenha um papel fundamental na metilação.

Literalmente afetando cada célula do corpo, a metilação é um processo vital para manter a vida humana e envolve a transferência de um grupo metilo (1 carbono e 3 átomos de hidrogênio) para aminoácidos, enzimas e DNA. A metilação é tão crucial para a nossa saúde que a atividade inadequada tem sido associada a:

  • Função imunológica anormal
  • Doença de Alzheimer
  • Autismo
  • Câncer
  • Doença cardiovascular
  • Fadiga crônica
  • Inflamação crônica
  • Demência
  • Diabetes
  • Síndrome de Down
  • Fertilidade e abortos espontâneos
  • Esclerose múltipla
  • Desequilíbrios de Neurotransmissor
  • Problemas de Gravidez
  • Transtornos psiquiátricos

De um modo geral, a lecitina é extraída de óleo de soja, que é quase sempre geneticamente modificado. Existe uma grande preocupação nos círculos de saúde natural de que a proteína GM afete o DNA do cultivo original de soja, embora seja amplamente indetectável.

Esta preocupação impulsionou as mudanças políticas e regulamentares na União Europeia em 2000, que aprovou o “Regulamento da Comissão (CE) 50/2000” que exige que os alimentos que contenham aditivos derivados de OGM sejam rotulados.

Como a fonte original de lecitina de soja é quase impossível de abater, a UE agora exige que os fabricantes que vendam lecitina na Europa usem um meticuloso sistema de rotulagem conhecido como “preservação da identidade” (IP).

Estados Unidos, os EUA A Lei de proteção e proteção de alergias alimentares exige rotulagem de lecitina de soja quando usado em alimentos e itens não alimentares. De acordo com a Universidade de Nebraska – Lincoln, a razão para isso é porque a lecitina tem sido associada a alergias.

“A lecitina contém níveis de traço de proteínas de soja e estes foram apontados por causar problemas alérgenos. No entanto, aparentemente, a lecitina não contém o suficiente, resíduos de proteínas não podem provocar reações alérgicas na maioria dos consumidores alérgicos à soja.

Muitos alergistas nem sequer aconselham seus pacientes alérgicos à soja para evitar a lecitina de soja quando é incluído como ingrediente em produtos alimentares.

Se você está preocupado com o risco de desenvolver alergias ou consumir OGM, existem várias razões para limitar a lecitina da sua dieta. Eu não ficaria muito preocupado, no entanto, se você ocasionalmente consumi-lo em seus alimentos saudáveis ​​naturais.

Источник: https://www.portalsaude.net/goma-de-guar-beneficios-pra-que-serve-e-nutrientes

O que é goma xantana, para que serve e como usar

Goma guar: para que serve e como usar

Tem dúvidas sobre a composição da goma xantana? Veja o que é a goma xantana, para que serve e como usar esse ingrediente em suas receitas.

A goma xantana é um polissacarídeo obtido a partir da fermentação da bactéria Xanthomonas campestris. Já o açúcar usado na produção da goma xantana pode ser obtido de fontes vegetais como o milho, o trigo ou a soja. 

Essa goma é usada principalmente para mudar a textura dos alimentos em algumas receitas, mas seu uso também pode trazer alguns benefícios para a saúde.

Aliás, outro agente espessante parecido com a goma xantana é a goma guar. Confira também para que serve a goma guar e os seus benefícios.

Muito procurada por exercer o mesmo papel que o glúten em diversas receitas, a goma xantana estabiliza os alimentos e preserva a maciez e a elasticidade de pães, bolos, massas e etc.

O que é goma xantana

A goma xantana é uma fibra encontrada como um pó branco. Ela é um agente espessante que aumenta a viscosidade e estabiliza os alimentos.

De fato, o uso da goma xantana em receitas faz com que massas em geral fiquem mais elásticas e consistentes.

Além de ser um ingrediente da culinária, a goma xantana também é utilizada na indústria farmacêutica e em outras áreas. A goma é usada, por exemplo, para produzir cremes dentais com uma melhor textura.

Para que serve

A goma xantana serve para dar consistência e melhorar a textura, sabor, aparência e até o prazo de validade de vários alimentos.

Por isso, ela é muito usada para compor alimentos como molhos para salada, sucos, sopas, produtos de confeitaria, sorvetes, xaropes e alimentos livres de glúten.

Produtos de higiene pessoal como xampus, cremes e pastas de dente também podem conter goma xantana.

Aliás, até mesmo produtos industriais como tintas, fluidos em geral, adesivos, limpadores de azulejos, fungicidas, inseticidas e herbicidas contam com a goma xantana para dar estabilidade e viscosidade.

Alguns potenciais benefícios da goma xantana para nossa saúde podem incluir: 

1. Ajuda a regular o açúcar no sangue

Se consumida em altas doses (em torno de 12 g ao dia), a goma xantana pode diminuir o açúcar no sangue.

Conforme dados de um estudo, a goma xantana transforma os fluidos do estômago e do intestino em substâncias viscosas com aspecto de gel que tornam mais lenta a digestão. Além disso, ela também torna mais lenta a entrada de açúcar na corrente sanguínea.

2. Pode ajudar no controle do colesterol

A goma xantana pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol em até 10%. No entanto, doses altas do ingrediente podem causar quedas muito grandes no colesterol do sangue.

3. Contribui com a perda de peso

Além de retardar o processo digestivo, o consumo de goma xantana pode aumentar a sensação de saciedade e, desta forma contribuir, com a perda de peso. 

4. Pode ajudar no combate ao câncer

Estudos preliminares sugerem que a goma xantana pode diminuir o crescimento de tumores cancerígenos do tipo melanoma.

5. Regula o intestino

A goma pode aumentar o fluxo de água nos intestinos, deixando as fezes mais macias e volumosas. Isso facilita a saída das fezes e pode aumentar a frequência de evacuação.

Por isso, a goma xantana também funciona como um laxante em certos casos de constipação.

6. Alivia a boca seca

Quem sofre de boca seca pode se beneficiar do uso de goma xantana como substituto da saliva, já que o aditivo pode engrossar a saliva e aliviar a secura na boca e na garganta.

7. Deixa os líquidos mais espessos

Além de ser uma propriedade útil na culinária e na indústria alimentícia, o espessamento pode ajudar aqueles que têm dificuldades de deglutição. É o caso de idosos ou pessoas com doenças neurológicas, por exemplo, que não conseguem engolir os alimentos.

Outro agente espessante de alimentos bastante conhecido é o amido de milho. Aproveite para conferir o que é o amido de milho e seus benefícios.

Como usar a goma xantana

Na sua cozinha, a goma xantana serve para fazer o papel do glúten de suas receitas. Sendo assim, ela é um ingrediente indispensável para os alérgicos ao glúten. 

Certamente, os veganos também podem aproveitar as suas propriedades para melhorar a textura de receitas. Exemplos incluem receitas como bolos e tortas preparadas sem ovos e também para substituir a gelatina em certas preparações.

Você pode usar a goma em praticamente qualquer receita que precise de um agente emulsionante, ou seja, para “dar liga”. Alguns exemplos são pães, bolos, tortas, sobremesas e molhos.

Dose usual de goma xantana

Antes de incluir a goma em suas receitas, misture o pó com um pouco de líquido – pode ser água, óleo, suco ou leite, por exemplo. E lembre-se: quanto maior a quantidade de goma, mais espesso o líquido se tornará.

A medida usual é de ½ colher de chá de goma xantana para cada xícara de farinha da receita.

Para outras aplicações – como para ajudar no tratamento da diabetes ou como um laxante, por exemplo – a Organização Mundial da Saúde (OMS) sugere a ingestão máxima de até 15 g por dia e estabelece o uso de no máximo 10 mg / kg ao dia como aditivo alimentar.

É boa para a saúde? 

Por ser um aditivo alimentar muitas vezes usado unicamente para melhorar as propriedades dos alimentos na indústria, muitos se perguntam se a goma xantana faz mal.

De fato, os aditivos alimentares em geral não adicionam nenhum nutriente ao alimento e apenas melhoram sua aparência, sabor e textura.

Apesar de a goma xantana trazer alguns benefícios e ser segura para a saúde, ela não é um ingrediente nutritivo. Por isso, o uso em excesso pode causar problemas digestivos como dor de estômago e gases, por exemplo.

No entanto, de acordo com um estudo, efeitos colaterais como gases, alteração na composição da flora intestinal, aumento na produção de fezes e maior frequência de evacuações são raros.

Além disso, eles só ocorrem após a ingestão diária de 15 gramas (ou mais) de goma xantana – o que é bastante improvável em uma dieta típica.

Ainda assim, alguns grupos de pessoas estarão mais seguros evitando o consumo de goma xantana. São eles:

  • Alérgicos ao trigo, milho, soja ou produtos lácteos;
  • Pessoas que vão se submeter a uma cirurgia ou que usam certos medicamentos pois a goma xantana pode alterar os níveis de açúcar no sangue e gerar problemas;
  • Bebês prematuros ou recém-nascidos que ainda não tem um sistema digestivo bem desenvolvido ou maduro o suficiente;
  • Indivíduos com histórico médico de diarreia ou de dor gastrointestinal intensa, uma vez que a goma xantana diminui a umidade do trato digestivo e pode com isso piorar a diarreia;
  • Pessoas com alergia a plantas crucíferas como os brócolis, o repolho ou a couve, pois a bactéria usada na fermentação da goma xantana também está presente nesses vegetais;
  • Aqueles com histórico de incontinência fecal já que a goma pode gerar um efeito laxante.

Alternativas à goma xantana

Para quem prefere buscar alternativas à goma xantana – seja por causa dos eventuais riscos à saúde ou por simplesmente se deparar com uma receita que leva a goma e não ter o produto em casa – existem várias opções, como:

Apesar de efeitos adversos (especialmente digestivos) existirem, o risco é muito baixo e tais efeitos tendem a desaparecer com o tempo de uso.

Além do mais, a quantidade de goma xantana utilizada em alimentos industrializados ou nas receitas preparadas em casa é muito pequena para causar qualquer tipo de mal à saúde.

Por fim, a goma pode ser realmente benéfica para pessoas que têm dificuldades com a deglutição, por exemplo, e o seu uso moderado pode ser interessante e seguro para sua saúde.

Você já usou a goma xantana em suas receitas? Comente abaixo!

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Источник: https://www.dietadiete.com/2020/10/19/o-que-e-goma-xantana-para-que-serve-e-como-usar/

▷ Goma Guar – O que é, Como tomar, Receitas【HSN Blog】

Goma guar: para que serve e como usar

Hoje presentamos um produto muito utilizado em pastelaria para elaborar receitas saudáveis: a Goma Guar

O que é a Goma Guar e para que serve?

É o polisacárido proveniente das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba, família das leguminosas

A planta é cultivada comercialmente na India e Pakistão para o consumo tanto humano como animal. Também é cultivada no sudoeste dos Estados Unidos.

Utiliza-se principalmente na industria alimentaria, por ser uma fonte importante de fibra assim como um bom espessante natural e gelificante. Também para dar uma textura mais suculenta aos alimentos, substitui o glúten em produtos para celiacos e funciona como estabilizante na preparação de gelados e molhos.

É frequente encontrar entre os ingredientes de iogurtes, sumos, refrigerantes, gelatinas, gelados, sumos e molhos, entre outros

Conhecido também como E-412 e apresenta-se com a em pó branco sem cheiro nem sabor, que multiplica o seu tamanho e forma um gel viscoso ao ser misturado com água

Propriedades e Benefícios da Goma Guar

A sua principal propriedade é a de aumentar a viscosidade do conteúdo gastrointestinal, o que permite a absorção atrasada de nutrientes no intestino delgado

Tais nutrientes ficam presos na matriz formada pela goma, cujo resultado é uma redução na taxa de absorção das substâncias que  são absorvidas com rapidez, como a glicose, assim como as que são de absorção lenta, como é o caso das gorduras e alguns micronutrientes.

Nesse sentido, é considerada muito eficaz na diminuição da hiperglucemia posprandial, também conhecida como a subida de glicose depois das refeições, o peso corporal e os níveis do colesterol no sangue, tanto em casos de pessoas obesas como as diabéticas.

Além disso, por ser uma fibra natural, a goma guar tem muitas outras propriedades que beneficiam a saúde do organismo:

  • Ajuda a eliminar com facilidade as toxinas
  • Previne a prisão de ventre
  • Reduz a absorção de gorduras e de glicose, evitando assim que aumentem os níveis no sangue
  • Gera uma sensação de saciedade, reduzindo o apetite e o impulso de comer a cada momento.

Outro benefício da goma guar é que, o geral, não produz efeitos secundários e o organismo tolera bem

Uso e Aplicações da Goma Guar nas Artes Culinárias

É ideal como agente de hidratação rápida na formação de soluções coloidales viscosas

  • Resulta muito versátil como espessante ou modificador de viscosidade;
  • É ampliamente utilizada nos estabilizadores de gelado, sobre tudo a temperatura alta, durante processos de tempo curto onde as condiciones exigem 80 º C durante um período de 20 a 30 segundos;
  • Se usa além disso numa grande variedade de queijo suaves, queijo creme processados e pasteurizados;
  • Também na produção para aumentar o rendimento de sólidos da coalhada.

Produtos de pastelaria

Se adiciona a diferentes tipos de massas durante o processo de amassado, incrementa o rendimento, proporciona maior elasticidade e produz uma textura mais suave.

Além de melhores propriedades para o manuseio e preservação dos produtos em vitrine

No caso dois pasteis e massas de bolo, a goma guar permite um produto final mais suave que retira-se com facilidade dos moldes e corta facilmente, sem desmanchar

Carnes

A goma guar atúa como aglutinante e lubrificante na elaboração de uma grande variedade de produtos derivados da carne como é o caso de: salsichas, comida animal enlatada e outros variados embutidos.

Bebidas

Usa para espessar diferentes bebidas de fruta e incluso bebidas dietéticas sem açúcar.

É muito recomendável para estabilizar xaropes de chocolate e misturas de chocolate em pó

Também em nétares de frutas que consistem em puré de fruta, sumo de fruta, açúcar, ácido ascórbico e ácido cítrico, já que obtém uma viscosidade estável mediante a adição de goma guar

Condimentos e molhos

A capacidade para espessar da goma guar, converte em um ingrediente único para manter a estabilidade e apareça de condimentos, molhos de conservas, e molhos de barbacue.

O molho obtido é muito estável, já que com a goma guar evita a separação de fases

Em massas de pão, tartes ou bolachas

Aconselha-se adicionar entre ½ e 1 colher de café por cada colher de farinha utilizada.

No caso das preparações liquidas

Se sugere usar entre 1 e 3 colheres por litro de líquido quente ou entre 1 e 2 colheres por litro de líquido frio incluído na receita.

Receitas com Goma Guar

Pode ser adicionada nas receitas tanto em  frio como em quente  é útil para preparar molhos, bebidas, gelados, pão no forno, entre outras delícias de forma muito fácil e saudável.

Maionese com Goma Guar Vegana

Vamos preparar o típico molho de maionese mas desta vez “apto para veganos”.

Tipos de receita: Maionese com Goma Guar Vegana

  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozinhado: 12 minutos
  • Tamanho da porçao: 1 Colher
  • Número de porçoes: 20
  • Estilo de cozinha: Americana

Ingredientes

  • 1/2 copo de óleo abacate
  • 1/4 de copo de vinagre de maçã
  • 1 colher Goma Guar de FoodSeries
  • 1 pitada de sal rosa do Himalaia (opcional)
  • 1 colher de café de tomilho (opcional)
  • 1/2 copo bebida de amêndoas sem açúcar
Informação Nutricional por porção
Calorias:84kcal
Gorduras:9,3g
das quais saturadas:1,12g
Carbohidratos:0,05g
dos quais açúcares:0,001g
Fibra:0,01g
Proteinas:0,05g
Sal:0,25g

Como preparar: Maionese com Goma Guar Vegana

  1. Bater no liquitificador a goma com o leite até que fique uma mistura espessa.
  2. Adicionar o sal, o vinagre e o tomillo. Voltar a bater e enquanto isso, adicionar pouco a pouco o óleo.
  3. Esvaziar a mistura em um recipiente hermético e conservar no frigorifico um máximo recomendável de 7 dias.

Gelado de Café

Quem diz que não a este estupendo gelado de café?

Tipos de receita: Gelado de Café

  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozinhado: 1 hora
  • Tamanho da porçao: 1 Bola
  • Número de porçoes: 6
  • Estilo de cozinha: Americana

Como preparar: Gelado de Café

  1. Aquecer o café durante 40 minutos a fogo baixo, sem ferver.
  2. Deixar arrefecer o e colocar num copo com medição. Adicionar ao copo de medição o leite gordo até completar 300 ml no total.
  3. Colocar o conteúdo do copo de medição no liquitificador e colocar açúcar, dextrose, lecitina e goma guar.
  4. Bater tudo durante um minuto, obtendo assim uma mistura homogénea
  5. Colocar a mistura num molde de gelado.
  6. Deixar arrefecer durante um tempo entre 30 ou 35 minutos.

Se ainda não experimentaste, não perdas tempo e depois conta a sua experiência!!

Fontes Bibliográficas

  1. O grande livro da saúde. Medicina natural, alimentação e forma física. Océano
  2. O poder do alimento, as claves para obter saúde, energia e longevidade. Boris Chamás
  3. Goma Guar bio. Para receitas sem glúten.
  4. Come comida real, uma guia para transformar a tua alimentação e a tua saúde. Carlos Ríos
  5. Inteligência Nutricional. Dra Magda Carlas

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Goma Guar – O Que é, Benefícios, Para que serve e Propriedades

Goma guar: para que serve e como usar

Você já deve ter em algum momento ouvido falar sobre a goma guar.

Presente em uma série de alimentos e outros produtos, a goma guar é uma fibra extraída da semente da planta de guar, cuja espécie é Cyamopsis tetragonolobus, uma leguminosa bastante resistente que cresce em regiões áridas.

Cerca de 20 a 40% do peso das sementes, que se parecem com feijões, constitui-se na goma. A planta é originária da Índia e Paquistão e muito cultivada nos Estados Unidos e algumas regiões da África e Austrália.

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A seguir vamos entender melhor o que é a goma guar, quais são os seus benefícios da goma guar para a saúde, para que serve exatamente, como ela é utilizada e quais as suas principais propriedades.

O que é a goma guar e quais as suas propriedades?

Também conhecida como goma aguar, goma de guar, farinha de guar, guar, gum-guar e guar-gum, a goma guar é uma galactomanana, um tipo de polissacarídeo que pertence à classe das fibras solúveis.

Fibras não são absorvidas pelo organismo, no caso das fibras solúveis como a goma guar, elas passam intactas pelo estômago e intestino delgado e são fermentadas pelas bactérias da flora do intestino grosso.

A principal propriedade da goma guar é a sua capacidade de formar um gel viscoso quando em contato com a água, e essa é a finalidade de seu uso em uma série de tipos de produtos.

Mesmo em pequenas concentrações (1 a 2%) a goma guar já forma gel na água, cuja viscosidade quase não é afetada pela variação de pH da solução.

A formação do gel se dá pelas ligações químicas cruzadas envolvendo unidades dos sacarídeos galactose e manose, isso leva à formação de uma rede polimérica que aprisiona água no seu interior, se expandindo. A goma é considerada quimicamente inerte e resistente a óleos, solventes e graxas.

Existe um produto derivado chamado GGPH, que é a goma guar parcialmente hidrolisada. A hidrólise quebra parcialmente a estrutura química da goma para reduzir a viscosidade do gel formado. Também protege da hidrólise em meios ácidos e pelo calor. A GGPH também tem propriedades probióticas, que auxiliam na melhoria da flora intestinal.

Pra que serve a goma guar?

Utilizada como suplemento alimentar, a goma guar tem uma série de finalidades como tratar a constipação, a diarreia, auxiliar no tratamento de obesidade, diabetes, reduzir o colesterol, etc. Alguns dos benefícios da goma guar já são conhecidos pelas pessoas mas outros, nem tanto.

Seu uso também é amplamente difundido nas indústrias de alimentos e bebidas, farmacêuticas, alimentação animal, nutrição humana, cosméticos, papel e até explosivos. A goma guar é utilizada como agente espessante para dar viscosidade, estabilizante, agente de suspensão, garantindo que outros componentes da fórmula fiquem adequadamente dispersos, entre outras finalidades.

Nas fórmulas de sorvetes por exemplo, a goma guar aumenta a viscosidade e evita a formação de cristais de gelo.

Encontradas também em produtos de panificação, lácteos, molhos, misturas de gelatina, geleias e outras sobremesas, a goma guar melhora a textura dos alimentos e estabiliza a fórmula.

Além das propriedades de melhoria nas características físicas dos alimentos, a adição de goma guar também eleva o seu conteúdo de fibra.

Devido às suas características físico-químicas, a goma guar também tem sido estudada para utilização em formas farmacêuticas que levem a uma liberação mais lenta e sustentada de medicamentos no organismo, assim como à liberação direta de fármacos no intestino em alguns casos de doenças intestinais.

Benefícios da goma guar

O uso da goma guar está associado a diversos benefícios. Veremos agora em mais detalhes casa um deles e depois entenderemos se o seu uso traz alguns risco como efeitos colaterais.

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1) Normalização da função intestinal

Tanto nos quadros de constipação quanto de diarreia a goma guar pode ser benéfica.

Isso porque ao reter água no interior do intestino ela não permite que as fezes fiquem extremamente secas, além de formar um gel volumoso que ajuda e “empurrar” o conteúdo intestinal, favorecendo o trânsito intestinal e o alívio da constipação. Quando utilizada na diarreia, a goma guar absorve o excesso de água das próprias fezes, aliviando os sintomas da doença.

Crianças com diarreia que receberam uma solução de reidratação oral contendo goma guar apresentaram tempos menores de duração da doença.

A adição da forma hidrolisada em fórmulas de nutrição enterais (que são administradas por sondas) melhorou o tempo de trânsito intestinal, reduziu ocorrência de diarreia e aumentou a excreção fecal de nitrogênio, sem afetar a absorção dos outros nutrientes alimentares nem causar efeitos adversos em nenhum parâmetro sanguíneo, renal ou hepático.

2) Diminuição da absorção de colesterol e glicose

Formando um gel no intestino, a guar “atrapalha” a absorção de colesterol e glicose, o que pode ser extremamente benéfico para o tratamento das hiperlipidemias e do diabetes.

Goma guar e pectina, quando ingeridas com pequenas quantidades de outras fibras insolúveis são capazes de baixar o colesterol total e o LDL (colesterol ruim) sem afetar os níveis de colesterol bom (HDL), se mostrando uma ótimas aliadas no tratamento de pessoas com desequilíbrio desses parâmetros sanguíneos.

Além disso, pesquisadores acreditam que a goma guar pode não só baixar os níveis de colesterol por reduzir sua absorção dos alimentos, como também por aumentar a secreção de sais biliares, que são produzidos no fígado a partir de colesterol. Isso aumenta a utilização do colesterol endogenamente, ajudando na diminuição da sua concentração circulante.

Pesquisas com pessoas portadoras de diabetes tipo 1, tipo 2 e saudáveis, indicou que o consumo de goma guar com as refeições pode diminuir a glicemia pós-prandial, assim como os níveis de insulina.

O efeito parece ser maior quando ingerida uma grande quantidade da goma junto com as refeições e ao contrário, é menor quando as proteínas e gorduras não estão balanceadas nas dietas de portadores de diabetes.

3) Redução do apetite

Por não ser absorvida pelo organismo e inchar ao reter água, a goma guar pode auxiliar na perda de peso por fazer volume no estômago e intestino, levando à sensação de saciedade.

Com isso a tendência é que a pessoa tenha menos fome e coma menos, ingerindo menos calorias.

A ação sobre a perda de peso não seria, portanto, direta, mas auxiliando na manutenção de uma dieta adequada, com restrição calórica.

Pesquisas científicas ainda tem grandes divergências sobre a ação da goma guar na supressão do apetite, porém, assim como muitos outros tipos de fibras, a goma é utilizada por muitas pessoas com essa finalidade.

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4) Redução da pressão arterial

A ingestão de goma guar com cada refeição pode ajudar a reduzir a pressão sanguínea em pessoas hipertensas. Uma pesquisa com homens com leve sobrepeso identificou uma redução de 9% na pressão arterial com um suplementação com goma guar por 2 semanas.

5) Benéfica na Síndrome do Intestino Irritável

A ingestão de goma guar pode ajudar a melhorar a qualidade de vida em pessoas com uma doença chamada síndrome do intestino irritável, em que as contrações intestinais podem se alterar, causando dor, flatulência, diarreia e constipação. A goma guar pode ajudar na redução das dores por melhorar a função intestinal.

6) Benéfica para Aterosclerose

Alguns estudos têm demonstrado que a goma guar na sua forma parcialmente hidrolisada pode ser eficaz na prevenção e redução de placas ateroscleróticas em camundongos com diabete tipo 1. Mais pesquisas ainda são necessárias para comprovar os resultados, estendê-los aos humanos e investigar diferentes grupos populacionais.

Riscos associados ao consumo de goma guar

A goma guar se apresenta segura no seu uso alimentar em pequenas quantidades, e deve sempre ser ingerida com bastante água. As quantidades adicionadas nos alimentos industrializados são seguras. Testes em animais não demonstraram nenhuma ação carcinogênica ou teratogênica, mesmo em altas doses.

Apesar disso, existem alguns possíveis efeitos colaterais que serão elucidados na sequência.

Alguns dos principais riscos do consumo de goma guar são o aumento da produção de gases, causando flatulência, quadros de diarreia e fezes moles que cessam após alguns dias de consumo.

A produção de gases ocorre pela fermentação da goma pelas bactérias presentes no intestino grosso, formando também ácidos graxos de cadeia de curta.

Pessoas com uma sensibilidade maior no sistema digestivo podem ter uma predisposição maior em apresentar esses sintomas.

Os casos mais graves ocorreram com o uso de goma guar em suplementos alimentares na forma de grânulos secos, que causou o bloqueio do esôfago e do intestino.

Nesta forma a goma guar pode absorver muita água e ficar até 20 vezes maior que seu tamanho na forma seca.

Pessoas com doenças que já levam ao estreitamento ou bloqueio desses órgãos, ou que têm dificuldade de deglutição, não devem consumir goma guar. A indicação é o consumo em pequenas quantidades e com muita água.

Podem ocorrer também casos de alergia à goma guar.

Mulheres amamentando devem evitar o uso de goma guar pois não há estudos que comprovem a sua segurança nesse caso. Acredita-se que o uso na gravidez nas quantidades normais recomendadas seja seguro.

Pacientes com diabetes devem monitorar cuidadosamente seus níveis de glicose pois a ingestão de goma guar pode diminuir muito a glicemia em algumas pessoas. Do mesmo modo, pessoas com pressão baixa devem ter cuidado ao ingerir a goma guar pois, teoricamente, ela pode baixar ainda mais a pressão sanguínea.

A goma guar pode ainda interagir com alguns medicamentos. São eles:

  • Anticoncepcionais contendo etinilestradiol: pode reduzir a absorção e consequentemente causar falha no método contraceptivo.
  • Medicamentos para diabetes: pode causar quadros de hipoglicemia. No caso da metformina pode diminuir a absorção.
  • Penicilina: pode reduzir a absorção e prejudicar o tratamento contra infecções.
  • Digoxina: possivelmente torna a absorção mais lenta.
  • Outros: consulte seu médico antes de iniciar o consumo de goma guar sobre outras possíveis interações.

Pode afetar também a absorção de carotenoides benéficos presentes em muitas frutas e legumes.

Casos de asma ocupacional foram relatados em pessoas que trabalham diretamente com a goma guar.

Doses Recomendadas – Como tomar

Pesquisas realizadas utilizaram de 7,5 a 21g de goma guar diariamente e demonstraram que essas doses são seguras via oral. Algumas doses recomendadas são:

  • Para constipação: 12g por dia
  • Para diabetes: 15 gramas por dia
  • Para colesterol alto: 15 g de goma guar com pectina mais 5g de uma fibra insolúvel.
  • Para síndrome do intestino irritável: 5g da goma guar parcialmente hidrolisada.

Para as doses de 15 e 12g ao dia o ideal é começar com doses menores, como 4 ou 5g para evitar efeitos colaterais no sistema gastrointestinal e depois ir aumentando até chegar na dose desejada. Subdividir pequenas quantidades ao longo do dia também ajuda a minimizar esses efeitos indesejados.

Curiosidade

Recentemente, a goma guar passou a ser empregada como espessante em uma técnica para exploração de gás de xisto pelos americanos, o fraturamento hidráulico de rochas subterrâneas, em inglês, fracking.

Pesquisadores descobriram que o incremento na viscosidade da água arenosa injetada sob alta pressão em rochas profundas utilizando goma guar, melhorava o processo de quebra do xisto betuminoso para extração do gás que fica aprisionado no seu interior.

A grande elevação na demanda do produto fez o seu custo crescer exponencialmente, segundo uma industria do setor saindo de U$ 1,50 / kg e chegando até U$30,00 / kg em épocas de maior demanda.

Conclusão

O consumo de goma guar é considerado seguro e benéfico à saúde em muitos casos desde que observadas as doses corretas e as devidas precauções. Consulte seu médico caso queira incluir essa fibra natural na sua alimentação.

  1. Fernandes, Luciana Rodrigues, et al. “Efeito da goma guar parcialmente hidrolisada no metabolismo de lipídeos e na aterogênese de camundongos.” Rev. nutr 19.5 (2006): 563-571.
  2. Giannini, Edoardo G., et al. “Role of partially hydrolyzed guar gum in the treatment of irritable bowel syndrome.” Nutrition 22.3 (2006): 334-342.
  3. Parisi, Giancarlo, et al. “Treatment effects of partially hydrolyzed guar gum on symptoms and quality of life of patients with irritable bowel syndrome. A multicenter randomized open trial.” Digestive diseases and sciences 50.6 (2005): 1107-1112.
  4. Saeed, Samarghandian, et al. “Antihyperglycemic and antihyperlipidemic effects of guar gum on streptozotocin-induced diabetes in male rats.” Pharmacognosy magazine 8.29 (2012): 65.
  5. Slavin, Joanne L., and Norman A. Greenberg. “Partially hydrolyzed guar gum: clinical nutrition uses.” Nutrition 19.6 (2003): 549-552.
  6. Ustundag, Gonca, et al. “Can partially hydrolyzed guar gum be an alternative to lactulose in treatment of childhood constipation.” Turk J Gastroenterol 21.4 (2010): 360-364.
  7. Okazaki, Hideki, et al. “Increased incidence rate of colorectal tumors due to the intake of a soluble dietary fiber in rat chemical carcinogenesis can be suppressed by substituting partially an insoluble dietary fiber for the soluble one.” International journal of cancer 100.4 (2002): 388-394.
  8. “Guar Gum Benefits”.
  9. “The Harmful Side Effects of Guar Gum”.

Você já utilizou goma guar por conta de algum dos benefícios acima mencionados? Quais propriedades da goma guar foram importantes para você? Como foram seus resultados? Comente abaixo!

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